Başlangıçta soluk renkli olan karanfilin çiçek tohumları daha sonradan kademeli şekilde yeşile dönmektedir ve karanfilin boyları 1,5-2 cm’ye ulaştığında hasat edilmektedir.
Karanfil ağacının çiçek tomurcuklarından elde edilen baharatı, odunumsu, siyah renkli ve hoş kokuludur. Acımsı bir lezzeti olan karanfil, özellikle de Hindistan’da yemeklerin içinde baharat olarak kullanılmaktadır.
Karanfil, Avrupa’daki ülkelerde ise turşu, tatlı ve reçellerin içerisine aroma verici olarak eklenmektedir. Genellikle öğütülmüş şekli ile baharat olarak kullanılan karanfil, ağızda bütün şekilde tutularak da kullanılmaktadır. Çünkü çiğnendiğinde nefesin taze ve temiz tutulmasını sağlamaktadır.